ALMEJAS RELLENAS

Ingredientes:

• 24 almejas
• 2 cebollas
• 1/2 litro de leche
• harina, huevo batido, pan rallado
• sal
• perejil

Pon las almejas en una tartera con un poco de agua, tapa y deja cocinar hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne de las almejas y reserva las conchas. Pica la carne y resérvala.
Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite, sazona. Una vez pochadas, añade la haria y y cocínala un poco, vierte el caldo de las almejas, mezcla con una varilla y agrega la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo. Agrega un poco de perejil picado y las almejas picadas, mezcla y deja enfriar. Una vez fria rellena las conchas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.