TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes para 4 personas:

• 4 centollos pequeños cocidos
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 copa de brandy
• pan rallado
• mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Saca toda la carne de los centollos con paciencia y reservala. Pasa los caparazones por agua y resérvalos. Pela y pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica el tomate, añádelo y rehoga. Mezcla bien. Incorpora la carne de los centollos, perejil picado y mezcla bien. Pon a punto de sal y reserva caliente. Pon en una sartén aparte el brandy y cuando se caliente flambea. Añade el flambeado a la sartén del txangurro y mezcla bien. Rellena los caparazones con la mezcla de txangurro. En un cuenco vertemos 2/3 cucharadas de pan rallado, perejil picado y los 2 dientes de ajo picaditos, mezcla bien. Vierte esta mezcla encima de los 4 txangurros, gratina en el horno hasta que se dore.