EMPANADILLAS DE POLLO SABORES DE LA INDIA

Ingredientes: 

• 16 obleas de empanadilla
• Media pechuga de pollo
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Medio calabacín
• Una cucharada de curry
• Una cucharada de pimentón
• Semillas de sésamo crudo
• Un huevo batido
• Aceite de oliva
• Sal  

Cortamos la pechuga en tiras y la colocamos dentro de un bol. Le añadimos la cucharada de curry y pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien para que se impregne la carne, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera durante unas horas. En una sartén, con un chorrito de aceite, sofreímos a fuego fuerte, la cebolleta y los dos tipos de pimientos, cortados en cuadraditos. Sazonamos. Pasados un par de minutos, cuando veamos que la cebolleta ha soltado su agua y empieza a cambiar de color, incorporamos el calabacín, también cortado en cuadrados y la pechuga. Cocinamos hasta que se nos haga ésta. Hay que cocinar todo a fuego medio alto, para conseguir que la verdura tenga textura ("al dente") y la pechuga nos quede jugosa por dentro. Dejamos enfriar y reservamos. Colocamos sobre una mesa las obleas de empanadilla. Pintamos con ayuda de un pincel, los bordes de cada oblea. Ponemos en un extremo de la oblea, a un par de dedos del borde, una porción de relleno de manera alargada. Cerramos la empanadilla, formando un paquete rectangular. Cerramos los laterales y los doblamos hacia abajo. El huevo nos hará las veces de pegamento. Hacemos la misma operación con el resto de las empanadillas. Pintamos también, toda su superficie con huevo, y las espolvoreamos con el sésamo por encima. Éste se pegará al huevo. Freímos las empanadillas en una sartén alta con abundante aceite hasta que cojan un color dorado.