MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS Y PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 bandeja de champiñones
• 1 manzana
• Pan rallado
• Sal
• Reduccion de Pedro Ximenez o reducción de Módena

Por una parte cortamos el solomillo de cerdo en medallones cortados en redondo o en oblicuo si son demasiado pequeños, salamos, los pasamos por pan rallado y los freimos en abundante aceite por tandas. Reservamos en una fuente con papel absorbente. En una cazuela ponemos a pochar la cebolla, los ajos y los pimientos cortados en juliana, cuando empiezan a pocharse añadimos la zanahoria y al ratito los champiñones conrtados en 4 trozos y salamos todo. Cuando esté prácticamente hecho, añadimos la manzana cortada finamente, rehogamos todo y cuando la manzana esté blanda añadimos la reducción de Pedro Ximenez o de módena, como dos cucharadas. Integramos todo. Podemos servir por una parte los pedazos de carne y un montoncito de verduras o meter la carne en la cazuela de las verduras y tenerlo 5 minutos más para que se junten los sabores.