RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:

• 700 gr. de riñones de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de jerez
• 1 vaso de caldo
• 1 cucharada de harina
• 25 gr. de mantequilla
• sal
• pimienta blanca

Limpiar los riñones desechando el pellejo, el gordo y el sebo. Abrirlos dandoles un corte horizontal. Metemos los riñones en un colador y los sumergimos durante 1 minuto en un cazo con agua hirviendo. Sacarlos, secarlos y los salpimentamos. En una sartén con aceite muy caliente salteamos los riñones durante 5 minutos, los dejamos escurrir. Los ponemos en una cacerola, añadimos el jerez y los dejamos cociendo 2 minutos. Ponemos en un cazo la harina amasada con la mantequilla y el caldo, dejamos cocer unos minutos, sazonamos con sal y pimienta y vertemos la salsa resultante sobre los riñones dejándolos calentitos pero sin que hiervan más.