EMPANADA DE ATUN

Ingredientes:

• 2 laminas de Hojaldre
  
• 4 latas de atún de 80 gr.
• 3 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo (de los de asar)
• 2 pimientos verdes (de los italianos, largos)
• 2 tomates grandes maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimenton (dulce o picante)
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• sal y pimienta molida

Pela la cebolla, los pimientos y trocéalos. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pon en una sartén el aceite y añade todas las cebollas, los pimientos, el ajo y media cuchara pequeña con sal. Deja que se pochen todas las verduras a fuego medio.
Mientras se pochan las verduras pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos. Cuando las verduras estén en su punto añade el pimentón, remueve durante unos segundos y añade el tomate. Deja al fuego unos 5 minutos.
Pon el atún a escurrir y cuando hayan pasado los 5 minutos lo añadimos al sofrito y removemos bien. Prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Si te gusta puedes añadir una pizca de pimienta negra molida.
Coloca un colador sobre un bol grande y vuelca sobre el colador el sofrito. Queremos separar el aceite (para pintar luego la empanada) y que el sofrito quede menos aceitoso.
Deja que se enfríe el sofrito mientras escurre y luego espárcelo sobre una de las láminas de hojaldre dejando uno o dos centímetros libres por cada lado. Pon a calentar el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
Luego coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra los bordes apretando bien. Luego pincela con el aceite del sofrito la superficie de la empanada y haz una chimenea (un agujero) en el centro de la empanada para que salga el vapor.
Mete en el horno a 200ºC y deja durante 30 minutos o hasta que veas el hojaldre bien dorado. Luego saca del horno, deja enfriar.